Al visitar Madrid, las opciones sobre qué vinos probar y dónde beber vino pueden ser abrumadoras.
¿Monastrell pesado (también conocido como mourvèdre) de la región sureña de Jumilla? ¿Mencías ligeros y afrutados de la lluviosa Galicia del norte? O tal vez quieras sumergirte en el fascinante mundo de vinos de jerez de Jerez.
La variedad de vinos en España puede ser mucho para los no iniciados, y para aumentar las opciones, España es ahora un gran lugar para sumergirse en el apasionante mundo de los vinos naturales. Para los amantes de los vinos nuevos, los vinos naturales pueden ser algunos de los más interesantes y accesibles de España. Un gran número de bodegueros naturales están muy desinteresados en participar en lo que, para algunos, se considera la compleja y arcaica normativa española denominación de origen o sistema D.O.
Así que si tienes curiosidad por saber dónde beber vino natural en Madrid, no te preocupes más. Aquí tienes todo lo que necesitas saber.
¿Qué son exactamente los vinos naturales?
Incluso la cuestión de qué es un vino natural puede depender de con quién hables. Sin embargo, hay varias tendencias y características importantes.
Los vinos naturales no están libres de sulfitos, ya que los sulfitos están presentes de forma natural en todos los vinos. Sin embargo, los productores de vino natural no añaden sulfitos adicionales, y los vinos naturales suelen estar sin filtrar.
Las uvas utilizadas en la producción de vino natural se cultivan de acuerdo con las normas orgánicas -y a menudo biodinámicas-. En general, los productores de vino natural evitan el uso de levaduras añadidas, y optan por las levaduras locales y naturales presentes en los hollejos de la uva (de ahí la importancia de la agricultura ecológica), al igual que un panadero artesano prefiere utilizar un fermento de masa madre en lugar de levadura comercial.
Lo más importante es que los productores de vino natural están obsesionados con terroir, término francés que hace referencia a todos los factores que hacen que las uvas sean diferentes en una región y en otra, como el suelo, el clima y la altitud. Los vinos naturales suelen variar de un año a otro, y mucho de un viñedo a otro. La homogeneidad a la que se aspira en las bodegas comerciales es la antítesis de los vinos naturales, donde se celebra la variedad y la diferencia.
Por eso, si tienes tanta curiosidad por los vinos naturales como muchos viajeros a Madrid, estás de suerte. En España hay una gran cantidad de fantásticos bodegueros naturales, y muchos de ellos se encuentran cerca de Madrid. La pequeña comunidad de bodegueros, distribuidores, sumilleres y restauradores que se dedican a proveer a la capital de vinos naturales es amable, está situada en el centro y ofrece un valor increíble en vinos que pueden costar más del doble que en lugares como Nueva York, Berlín, París, Londres e incluso Barcelona.
Aquí tienes algunos de los principales establecimientos de Madrid para probar estos fascinantes vinos, convenientemente situados todos ellos en el distrito centro.
Dónde beber vino natural en Madrid
Bendito Vinos y Vinilos
Este fue el primer bar de Madrid especializado en vinos naturales. Situado en el animado mercado de San Fernando, su propietario José había trabajado como profesor hasta que encontró su verdadera pasión y abrió Bendito Vinos y Vinilos (traducido aproximadamente como Benditos Vinos y Vinilos).
Desde el primer día, el objetivo ha sido llevar los vinos naturales a la capital en un ambiente sin pretensiones, con buena música y fantásticos embutidos y quesos. Este es el bar en el que una gran cantidad de jóvenes españoles se están enamorando de los vinos naturales. El personal de sala siempre está dispuesto a dejarte probar diferentes vinos antes de decidirte por una copa, los precios son más que justos y, los fines de semana, es muy probable que incluso conozcas a los propios bodegueros, ya que a menudo visitan Bendito para promocionar sus nuevos vinos o simplemente para compartirlos con el público sediento.
Sugerencia de un experto: No te pierdas la tabla de quesos, ya que Bendito se abastece de fantásticos quesos artesanos de Cultivo y pan de masa madre de Obrador San Francisco.
La Caníbal
Una ampliación de la Lavapiés El establecimiento favorito de la zona, O Pazo de Lugo, puso en marcha en 2018 su ampliación centrada en el vino natural y la cerveza artesanal. Llegó con una primicia para la ciudad: vino natural de barril.
La CaníbalEl personal de sala de La Caníbal es extremadamente experto y servicial, y los vinos de su selección de vinos por botella son también increíbles. Los precios aquí son sorprendentes para los vinos de barril, con una media de 12 euros por litro de vino.
Al igual que un bar de cerveza artesanal, los vinos de barril cambian regularmente y proceden de toda España. Las tablas de quesos están bien curadas, y la comida de la cocina es clásica española bien hecha. No descuides el croquetas de lacón con grelos (croquetas de lacón y brócoli rabe).
Si tienes suerte, puedes tropezarte mientras hay una cata o un evento. La Caníbal celebra con frecuencia eventos centrados en el vino natural.
La Fisna
A un paso de los dos primeros establecimientos, La Fisna no es exclusivamente un bar de vinos naturales, ni están especializados en vinos naturales. Sin embargo, un día que entré para tomar una copa rápida le pregunté a uno de los propietarios qué pensaba del vino natural. Su respuesta fue característica de muchos bebedores de vino en España, ya que dijo: «Me gustan los buenos».
Al contestar me sirvió un fantástico tempranillo de Esencia Rural, una bodega que hace unos vinos de naranja envejecidos en ánfora francamente extraños en Toledo (que me encantan), pero también unos tintos increíbles que complacen incluso a los bebedores de vino más exigentes, como Iñaki de La Fisna. Así pues, La Fisna está encantada de llevar vinos naturales y servirlos, siempre que estén deliciosos.
El menú aquí es corto y dulce, y hay una tienda de botellas en la parte de atrás por si quieres llevarte algún vino para llevar. Recomiendo encarecidamente cenar aquí, pero llega pronto porque es pequeño y se llena.
Cascorro Bistrot
Abierto por una familia francesa de origen español, Cascorro Bistrot lleva exclusivamente vinos naturales de productores con los que el propietario tiene una relación personal.
Como su nombre indica, puedes esperar una feria clásica de bistró y un menú diario de almuerzo entre semana.
La cuidada selección de vinos y su conveniente ubicación entre los barrios de La Latina y Lavapiés hacen de Cascorro una parada perfecta entre tener navajaso almejas navajas, en Cervecería Cruz y caracoleso caracoles, en Casa Amadeo (¡que sirve 1000 kilos de caracoles al mes!). O bien puedes reservar una mesa y disfrutar de una fantástica comida maridada con vinos naturales de viticultores independientes y sostenibles; de cualquier manera, seguro que quedarás satisfecho.
